岳阳“巴陵全鱼席”申报国家级非遗，48道工序还原千年渔家宴

岳阳，这座位于湖南省东北部的历史文化名城，不仅以其美丽的洞庭湖风光著称，更以其独特的饮食文化闻名遐迩。近日，岳阳的传统美食——“巴陵全鱼席”成功申报国家级非物质文化遗产，这不仅是对岳阳饮食文化的肯定，更是对千年渔家宴的传承与发扬。

巴陵全鱼席，顾名思义，是以鱼为主料的宴席。它源于岳阳洞庭湖畔的渔家，经过千年的传承与发展，逐渐形成了独具特色的烹饪技艺和丰富的菜品。如今，巴陵全鱼席已成为岳阳饮食文化的一张名片，深受人们喜爱。

巴陵全鱼席的制作过程复杂，需要经过48道工序，才能呈现出令人垂涎欲滴的美味。这48道工序包括选材、清洗、去鳞、去内脏、去骨、腌制、烹饪等，每一道工序都讲究精细，体现了岳阳人民对美食的极致追求。

首先，选材至关重要。巴陵全鱼席所选用的鱼类，均为洞庭湖的野生鱼类，肉质鲜美，营养丰富。接下来，清洗、去鳞、去内脏等工序，要求厨师们手法娴熟，确保鱼的新鲜与卫生。在腌制环节，厨师们会根据不同的鱼种，选用不同的调料和腌制时间，使鱼肉更加入味。

烹饪是巴陵全鱼席制作过程中的关键环节。厨师们会根据不同的鱼种和菜品，采用不同的烹饪方法，如蒸、煮、炖、炒等。其中，最具特色的当属“全鱼炖”，将整条鱼炖煮至肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。此外，巴陵全鱼席的烹饪技艺还体现在火候的掌握上，既要保证鱼肉的鲜美，又要使汤汁恰到好处。

在48道工序中，最具挑战性的莫过于去骨。巴陵全鱼席的鱼骨去得干净利落，鱼肉与鱼骨完美分离，使食客在品尝美味的同时，无需担心鱼骨的困扰。这一技艺的传承，离不开一代代厨师的辛勤付出和不懈努力。

巴陵全鱼席申报国家级非物质文化遗产，是对这一传统美食的肯定，更是对岳阳饮食文化的传承。如今，巴陵全鱼席已成为岳阳的一张美食名片，吸引了众多游客前来品尝。同时，这也为岳阳的饮食文化注入了新的活力，让更多的人了解和喜爱这一传统美食。

在申报过程中，岳阳当地政府高度重视，积极组织专家学者对巴陵全鱼席进行挖掘、整理和保护。他们希望通过申报国家级非物质文化遗产，让巴陵全鱼席这一传统美食得到更好的传承和发展。

巴陵全鱼席的成功申报，不仅是对岳阳饮食文化的肯定，更是对中华民族饮食文化的传承。在今后的日子里，让我们共同期待巴陵全鱼席这一传统美食在新时代焕发出更加耀眼的光彩。